类型：地方特色

材料：水发鱼翅，鸭子，老母鸡，火腿

做法：
特点：著名北京谭家海味菜,此菜选用珍贵的黄肉整翅以慢火焖制,汁味浓厚,为人们称道

用料：　　水发鱼翅1750克，鸭子750克，老母鸡3000克，熟火腿250克，
　　　　　精盐，白糖各15克，料酒，干贝各25克，葱段250克，姜块50克。

烹饪方法：干贝上笼蒸透，火腿5克切成细末，45克切成薄片。鱼翅，鸡鸭，
　　　　　葱段，姜片一起放入锅中，大火烧开去水，去葱段姜片。锅内加
　　　　　4000克水和火腿片和干贝大火煮15分钟小火焖六小时后取出。煸
　　　　　锅珠鱼翅1小时，加清汤及干贝煮开，放入鸡油糖盐煮2-3分钟取
　　　　　出，翻扣在盘中，锅内浓汤加淀粉收汁浇在鱼翅上，撒上火腿末
　　　　　即可。

摘自：中国美食网